擦亮“世界美食之都”金字招牌，淮安的努力不止于餐桌
摘下联合国教科文组织“世界美食之都”称号的中国城市有五座，淮扬菜重要发源地江苏淮安是其中之一。
软兜长鱼，大煮干丝，开洋蒲菜，平桥豆腐，清蒸蟹粉狮子头，盱眙十三香龙虾，洪泽湖小鱼锅贴……如果每座城市都是一家餐厅，那么淮安一定是一家拥有顶级后厨团队，但价格适中、老少皆宜的人气打卡地。
淮安“世界美食之都”的含金量还不仅仅局限于餐桌。将一道精致的菜肴向前推，淮安正在构建从种植与采购、食品原料和加工，到贸易及物流等多个环节的食品全产业链。
4月27日~29日，“淮安四韵·名城新章” *** 名人行在江苏淮安举行。活动期间， *** 名人们前往淮扬菜文化博物馆、淮安食品科技产业园等多个点位，感受淮扬菜的独特魅力，以及淮安绿色食品产业的发展壮大。
中国淮扬菜文化博物馆。“文旅淮安”微信公众号 图
淮扬菜系的形成过程颇有意思。
一方面，作为“运河之都”的枢纽城市淮安，为淮扬菜的南北融合提供了丰富土壤。中国淮扬菜文化博物馆记载，古代漕运总督曾长期在淮安驻节，每年南方各省漕船七、八千艘依次往返过淮，不分旅程缓急、游兴浅深，来往客商都至少要在淮安栖迟数日等船候车。空前庞大的多层次饮食需求，极大地 *** 和推动了当地餐饮业的发展兴盛，饮食服务业从业人员最多时达十万余人，实现了量的发展。
另一方面，由于达官巨商、富绅名士云集聚居，侈靡之风一度大行淮上。尤其是富甲一方的大盐商们，当时千方百计招揽名厨，穷搜天下奇珍异品，以稀有之味满足饮食之乐。在此背景下，淮扬菜的烹饪技艺也完成了质的提升。
随着水运衰落，盐商破产，淮扬菜也由豪奢化回归乡土化，迎来全面发扬光大的新时期。清末，国人将地域相邻、风格口味相近的淮菜、扬菜等合称为“淮扬菜”。二十世纪七十年代后，理论界“菜系”之说风起，遂称“淮扬菜系”。
淮扬菜既有南方的鲜、脆、嫩，又融合了北方的咸、色、浓，味道甜咸适中、咸中微甜。业界认为，淮扬菜雅俗共赏而不失其大雅，奢俭并存而不病其小奢，尤其是“和精清新”的理念，使之成为中华饮食文化中的一朵奇葩。
时至今日，淮扬美食已是淮安的一块金字招牌。澎湃新闻（www.thepaper.cn）注意到，除了摘得“世界美食之都”称号，淮安还连续多年举办国际食品博览会、淮扬美食文化节，组建以承接传统、开发新品、培养人才为主旨的淮扬菜研究院，成立了负责淮扬菜产业统筹开发的淮扬菜集团股份有限公司。
基于深厚的美食基因和农业基础，以及地处苏北腹地的枢纽优势，淮安更是产业项目争相抢滩的热土。
黄码港处于五河交汇、通货量更大的京杭大运河两淮段，通过黄码港内河枢纽港，货物可直通江苏、山东、河南、安徽、上海等四省一市，是长三角北部海港、江港通往豫东、皖北等城市的重要水运物流节点。
黄码港产业园。“今日清江浦”微信公众号图
按照“以港兴产、港产融合、前港后产”的发展模式，黄码港产业园于2020年下半年启动建设，目标拥有千吨级装卸泊位29个，年设计通过能力达1660万吨，2023年底投入初期运营。全部建成后，黄码港将成为京杭运河沿线单体规模更大、现代化水平更高、数智化配置更优的内河港口。
在黄码港产业园核心区域，丰益国际集团投资70亿元建设的益海嘉里食品产业园，按照“吃干榨尽”的绿色循环经济发展模式，构建起一条覆盖“种植、储存、加工、销售”的食品产业链。项目全部建成后，预期效益年产值达140亿元、税收2亿元。
益海嘉里（淮安）粮油工业有限公司总经理李超介绍，益海嘉里项目落户淮安，是因为淮安公路、铁路、水运都很便捷，资源优势也非常明显，农产品丰富，本身也是“世界美食之都”，“我们也希望通过与各方的合作，打造出一个让全国人民都能吃上美味淮扬菜的基地。”李超表示。
坐落于洪泽区的淮安食品科技产业园正在加速搭建科技创新平台，招引知名食品企业，重点推进功能性食品等高附加值项目建设，助推县域经济振兴。
走进刚刚投产的福聚源食品科技公司，负责人李小虎介绍，依托洪泽湖周边丰富的水产资源，该公司经营范围主要包括小龙虾等水产品的加工和销售，采用智能自动化生产线，目标是打造从产品源头到终端销售的完整产业链。预计今年公司实现产能8500吨，产值突破2亿元。
江苏麦多多食品科技有限公司生产车间内，十多条生产线正以满负荷状态高效运转。这家企业主营速冻米面制品研发、生产及销售，产品包括台湾手抓饼、烧饼、葱油饼、馅饼等多个系列，已成为国内多家食品大厂的供应商。
科技加持之下，淮扬风味正在走出淮安。
江苏百斯特鲜食有限公司是一家集研发、生产、供应链管理为一体的工业标准化食品制造企业，主营产品包括速冻炒饭、速冻饭团、速冻便当等，开发有多款淮扬菜系列预制菜，重点应用在高铁、航空、线上电商渠道、团餐渠道等。2024年百斯特实现销售超6亿元，同比增长22%；今年预计可实现开*8亿元。
淮扬美食的深度和广度，还在不断延伸。